宋健：锅炉工“跨界”炖铁锅

导读：

五年开三店，创业之路不可谓不艰辛，宋健、康燕夫妻二人从未想过放弃，以壮士断腕的决心度过一次又一次危机。如今，他们的铁锅炖小店生意越来越红火，成为了山口的知名美食店，铁锅里炖的不止是肉食，还有普通人呕心沥血的奋斗之“味”。

每到饭点，这家位于山口镇商业街的铁锅炖饭店便人声鼎沸，站在店外，也能看到店内座无虚席的热闹场面，袅袅升起的锅气把小店衬托的异常温暖，小店与冷清的北方冬夜有些格格不入。

这铁锅炖究竟有什么魅力？推开店门，浓郁的酱香味伴随着阵阵暖意扑面而来。吧台就在进门的位置，店长忙得脚不沾地，脸上堆着笑：“同学，很抱歉，铁锅炖已经卖完了，我加你个微信，下次提前预约好吗？”

锅炉工的创业路

2019年之前，宋健还是上高镇工厂的一名锅炉工，康燕则是超市的生鲜售卖员，没想到，“烧锅炉的烧起了铁锅炖，卖生鲜的变成了买生鲜的。”宋健、康燕夫妻俩人调侃道。

与很多创业者的故事相似，随着孩子的出生和成长，家庭生活压力逐渐增大，宋健工作之余也开滴滴补贴家用，但这并不能真正解决问题，经过深思熟虑，夫妻二人辞去了原先的工作，决心创业。

可是创业并非易事，两人在项目的选择上便花费了大量时间，苦闷之余，一个朋友请二人吃铁锅炖，没想到一口下肚，铁锅炖的味道便征服了二人，加盟铁锅炖！

他们马不停蹄地考察市场，但尝过几家加盟店之后，总感觉味道差点意思，是选择最正宗的味道，还是图省事选择差强人意的味道？花费重金学的技术，是否能赚钱呢？

经过反复商议，宋健决定去辽宁沈阳，到东北铁锅炖最正宗的地方学习技术，在妻子的支持下，宋健只身前往东北，开启了寻找学习正宗铁锅炖的道路。

学成归来，宋健为家人做了一次铁锅炖，藏在心里的担忧在吃完这顿饭后消失殆尽，他们有理由相信，只要足够正宗、美味，生意一定会好的。

可是，店开在哪儿呢？

天乐城，位于泰安南部新城，紧挨着104国道和京福、京沪两条高速公路，游客众多人流密集，经过全方位考察，他们的铁锅炖店就落户天乐城马路对面。

夫妻二人之前虽薄薪但稳定，多年的勤勤恳恳也让这个小家庭有了一定积蓄，他们将20多万积蓄全部投进这个店，能否回本，就看生意如何了。

虽然是五年前的事情，但康燕还清楚得记得开业那天的场景。为了图个喜庆，开业当天准备了大批的烟花炮竹等，开业第一天的客人主要是亲朋好友和街坊邻居，这一顿就成为“温锅”，大家的捧场也是为了图个喜庆。

作为当时天乐城周边唯一的铁锅炖，几乎没有同行竞争的压力，因此，每到饭点，店里就座无虚席。

为了让顾客有更好的就餐体验，大到店面的内外装饰，小到餐具细节的选择，康燕都事无巨细，她深信，细节决定成败，除了味道好，舒适的环境也是至关重要的。

一场骗局

宋健沉默寡言，一门心思琢磨如何提升改善铁锅炖的口味。这些年，他养成了一个习惯，在客人离开后，他都会用勺子捞一下锅底，如果剩余的食材比较多，他会亲口尝一下剩的食材，以确定究竟是客人胃口小，还是铁锅炖的口味出了问题。

经过多年的摸索，天天铁锅炖的口味更适合泰安本地人，宋健说，这是因为在原有20多味料的基础上，又增加了8种“秘方配料”炒制而成。

相对于炒料，呼饼的难度也不小。早期，一掀开锅盖，饼子就在汤上滚动，尽管客人没说什么，但宋健觉得脸红。饼子的种类很多，有水饼，长长地垂到锅壁上，呈透明状；有死面饼，口感劲道嚼劲十足；宋健用的是杂面饼，用玉米面和白面进行发酵，口感酥软、色泽金黄。

在宋健的手里，小小的面团异常乖巧，在他看似随意的烀饼子动作背后，是夜以继日的练习。

创业的道路很难一帆风顺，他们曾遭遇过一次诈骗。有一次，康燕接到了一个订餐电话，对方要订十锅小店炖大鹅，“对方操着一口南方口音，我一开始就有点怀疑，但是店里的老顾客实在太多了，也就信了。其实是很常见的套路，但是当时太想接单，这才上了当”。

康燕第二天一大早就去了菜市场准备相关食材，大鹅是店里最贵的食材，十锅铁锅炖的成本在3300元左右。

为求保险，康燕要求对方先付定金，但对方竟又要求她准备十箱矿泉水，且要垫付矿泉水的费用。看着满满当当的十锅炖大鹅，康燕也答应下来，但临近中午对方也没有出现，反而又要求购买大宗罐头，并指定了罐头供应商。到时候，夫妻俩才明白遭遇了骗局。

两人赶紧报了警，才知道本地多家店铺都遇到同类诈骗，诈骗术并不高级，主要是利用了店家做生意的急切心理。虽然没有造成更大的经济损失，但十锅大鹅就白白浪费了，只好选择送人或丢掉。

新店三迁落脚金山口

凭借着好味道和周到服务，夫妻俩的铁锅炖渐渐干出了名堂，回头客增多，也有不少顾客闻名而来。一切都在2020年初一摁下了暂停键，随着疫情爆发，全国进入管控状态，康燕夫妻也只能暂时闭店。

夫妻俩焦虑不安，为了春节迎客，他们提前屯了大量的食材，多一天封控，就多一分成本，他们唯有关注新闻，期盼着解封。没想到，在接下来的三年期间疫情不断反复，此时市场情况与地区发展早已发生了翻天覆地的变化。

俗话说“人挪死、树挪活”，2021年，康燕、宋健筹划着换个地方开新店。他们考察了济宁、新泰及岱岳区周边乡镇，最后决定将新店开在山口镇。

“泰安人从小就知道金山口、银满庄，山口的经济发展的不错，而且还有泰山科技学院，消费群体比其他地方更稳定。”康燕说，在这样的考虑之下，他们的第二家店落户在山口镇文化路，并将新店取名为“齐鲁地锅烧烤”。

这家店面积不大，只有一层6个包间，为了让顾客体验更好，也为了确保消防安全，他们又对新店进行升级改造，形成了更安全的“一锅一灶”模式。

为吸引和回馈新老顾客，店里还推出了“进店即送一箱啤酒”、“买一锅送一锅”、“9毛9十串羊肉串”等一系列促销活动，凭借有吸引力的营销和良好的口碑，齐鲁铁锅炖迅速在山口打开局面。

新店刚有起色，疫情便再次严重，附近高校实施了全封闭式管理，康燕的店也不断地闭店、重开，仅在2022年下半年，就先后五次闭店。在热切期盼中，他们迎来了充满希望的2023年，沉寂许久的店终于活了起来。

然而，仅仅一个月的喧嚣之后，237省道的修路彻底打破了他们的经营。“道路不通，客人过不来，有时候店里一天都开不了一桌”，康燕说，为了维持下去，她不得不辞退所有的钟点工，店里只余夫妻二人。这也让康燕、宋健意识到，店面位置选择的重要性。

寻来寻去，他们找到了这个位于237省道和山口北村交叉口的店面，店内有西、南两个门，无论客人从237主道来，还是从泰山科技学院的方向来，进出都非常方便。

而且，这家店分楼上楼下共200平米，大厅可以堂食，楼上包间也适合聚餐，更重要的是，这家店铺距离泰山科技学院仅有1000米。7万的年租金不算便宜，思来想去，二人咬着牙签下了合同。10月10日，“天天铁锅炖烧烤”正式开业。

“孤注一掷的心态吧，如果行，就继续坚持下去，不行，我们就老老实实回去上班，再也不想三想四。”夫妻二人摆出了破釜沉舟的架势，“其实人就是这样的，不给自己留回头路的情况下，反而能有起色。其实，无论生意大小，努力很重要，机遇也很重要。”

泰科旁边的“网红店”

康燕年纪不大，但近距离沟通时不难发现她眼周细密的纹路，这是长期睡眠不足造成的。新店开业以来，夫妻二人每天只能睡4个小时左右，是那条街上关门最晚的店。

晚上10点，当最后一波客人离店，康燕和宋健也开始了新一轮的工作。店里有6种地锅，但猪排是点单率最高的，因此宋健每天都要剁60多斤猪排，将其分成均匀的小块，分袋放在冰箱里。

羊排也深受食客喜欢，宋健会选择28斤以下的小羊的羊排，这样的羊排口感有弹性、不膻气，每晚他都要准备出25斤羊排。剁肉是个体力活，这80多斤排骨耗时两个多小时，然后加盐、泡水，直至血水全部泡出，大约需要三个小时才能备餐完毕。

康燕会在这个时间腌制第二天用的凉菜，海带需要泡发、调料、搅拌，20多斤海带几乎每天都会用光，食客们对海带凉菜也是赞不绝口。然后，康燕会把第二天用到的葱姜蒜等各种配菜一一切好，分类备用。

等这一切忙完，天边已经泛起了一丝亮光，在清晨的凛冽的气息中，两人回家享受4个小时的睡眠，8点就要准备开店。这样的生忙忙碌碌的生活，他们还将继续坚持。

仅仅月余，这家“满月店”就成了有名的网红店，中午还好，每晚70%的桌都被预订出去，五点半之后的顾客，只能选择等待或者下次光顾，300%的翻台率，让夫妻俩振奋之余，也忙得脚不沾地。

开店至今先后经历了疫情和修路，今后或许还会遇到更多难关，但夫妻俩脸上漾起的是乐观的笑，“作为一个普通的不能再普通的个体户，坦承平凡，笑着面对，生活也会回给我们宽容”。

在山口镇，像宋健、康燕这样的夫妻店有很多，喜怒哀乐都在几十平的店铺里依序呈现，在这里演绎着生活的真实模样。平凡虽然是他们的人生底色，但不甘于庸庸碌碌，勇敢地闯出一条路，他们身上的那股奋斗的劲头，折射的恰恰是亿老百姓最真实的精神写照。

采访手记

起初，我刚刚接到这个采访任务时一头雾水，就一家一家店地去问，肯接受采访的寥寥无几。最后没办法，甚至抛出了“我是学校表白墙”的鬼话，在我的软磨硬泡下，天天烧烤铁锅炖店长终于接受了我们的采访。

在采访过程，聆听了他们的故事，发现他们也有着我难以想象坚毅与心酸，但又转念一想，我们的生活不就是这一个个有血有肉普通人的集合？从烧锅炉的工人成了烧铁锅炖的大厨，从超市生鲜售卖员到铁锅炖生鲜采购员，或者我的文字只能轻描淡写，但“打工人”的创业本来就是这样，没有什么“大咖马云”、“亿万富翁”、“大集团股东”……而是一家餐饮店、一个小吃店。

大多数人，包括我，或许只会奔赴平凡，小时候老师总告诉我们要做英雄成为伟大的人，平凡普通似乎成了一种罪过，但是没关系，能够接纳自己的普通也是一种勇气呀！