大男孩煮串串：真诚是最好的生意经

在榆次一条集聚了各种特色小食但不是很繁华的小巷子里，有一家名叫“大男孩煮串串”的小店。店面不大，60平米，刨去厨房面积，只能容纳28人同时就餐。然而，就是这样一家店，每天自下午5点营业，客流不断，时常要经营到第二天早上五六点才能关门。老板娘侯翠仙告诉记者，虽然这家店才开了一年，但日流水已经涨了4倍多。生意火爆的背后，藏着店老板哪些经营秘诀呢？

豪爽“的姐”被迫下海

下午3点，大男孩煮串串的老板娘侯翠仙已经在后厨为当晚的营业备菜配料。看到记者进门，她赶忙招呼，“你们先找地方坐哈，我配完这桌的底料就过来，马上哈！妹子，你先给大家倒点水哈。”浑厚有力的嗓门，爽朗热情的笑声，瞬间让记者感觉这次的采访会顺利很多。环顾四周，在一进门的右手边，整整齐齐摆放着两张装满了各色食材的冷藏柜，除了常规的各种牛肉卷、羊肉卷、青笋尖、藕片、木耳、毛肚等数十种食材外，现炸的小黄鱼、现煎的荷包蛋等也是这里的招牌菜。干净整洁、荤素分离、食材新鲜，直叫人垂涎三尺。饭桌旁凳子上，正在小憩的“招财猫”看到记者一行，马上直起身子戒备，俨然一副当家人的姿态。小店墙上“麻”“辣”“老板数签签”等字样，不光体现出串串香起源地——四川成都的特色，老板的行事做派也与之十分相近。

“来我这儿吃串的百分之八九十都是老顾客，下午五点开门，我们必须赶在开门前把所有的串儿和蘸酱、底料都准备好。”侯翠仙端着刚热好的一壶茶水，笑盈盈地急走两步，说道。

“实在是不好意思，昨天晚上有桌客人撤的晚，所以收拾完就不早了，今天上午7点才回家睡了一会儿，来店里就晚了，要不然，也不至于跟你们约好了下午3点还没收拾好，抱歉抱歉啊！”就冲这股子豪爽劲儿，这店面想不火都难！记者琢磨着，拿出本、笔，从创业经历说起，打开了侯翠仙的话匣子。侯翠仙是地道的榆次人，两口子前些年一直在太原跑出租。2020年起，受疫情影响，打出租的人少了很多，他们的生意不太好做，再加上孩子上学要查行程码，他们太原、榆次两地跑，属于特殊人群，行程码异常是常事，孩子三天两头被劝居家，学业影响严重。无奈之下，综合考虑，他们决定拿出手头的几万块积蓄做点小买卖。

破釜沉舟“煮串串”

“当时，有个朋友在太原开了一家煮串串，生意特别好，我们去看了好几次，都是客满。朋友说秘诀在火锅底料，我们也尝了好几家，他家确实味道独特，有那种唇齿留香，回味无穷的感觉。”但毕竟是第一次创业，要拿真金白银去做，不能这山望着那山高，也不能说风就是雨，煮串串要不要做，要综合考量。“我还记得，有一天半夜，我老公突然推醒我，说，‘一棵大点的生菜最贵也就几块钱，顶天了十块，但是拆分成一串串地卖，一串一块，能多卖至少一倍的价钱，真是串串香，这买卖能干。’我俩合计了一夜，偷偷高兴了好半天，就决定了，加盟煮串串。”说干就干。做餐饮最重要的是人气，流量大才能有生意。在榆次各大小区、商场等地段考察了一圈，要么旺铺地段好，房租很高；要么房租便宜，流量有限。有没有人流量大，租金还相对便宜的店面呢？一个月后，侯翠仙就相中了堡新街这块风水宝地。“都说北上广深在中国是寸土寸金的地方，在榆次要说现吃现做的小食类，堡新街绝对算得上榆次的‘上海滩’。从下午四五点开始一直到半夜都是有人气的，你看周围分布的棋牌室、餐馆、住宿、物流等等，热闹的很，我考察了好几天，不管啥时候来，总有客流，这才最终敲定了店铺的位置。”定好地方，正儿八经花钱的地方可太多了。当时他们手头的可用资金最多只有5万，但房租、水电、装修、进货等等都要钱，算来算去，两口子只能用信用做投资，微粒贷、花呗、信用卡等统统进场。最后算总账，投进去16万。侯翠仙说，想起来也是胆子大，有5万却要干16万的活儿，但既然决定了要创业，就要拿出破釜成舟的决心。

进货进到“天价菜”

如果说前期创业，资金压力大一点，备菜经营耗费人力，这些都是必选项，可以接受的话，作为以诚信经营安身立命的商家，最让侯翠仙难以理解的是，进货都能遇上“天价菜”。“大男孩煮串串”能得到食客的青睐，一大特色就是食材新鲜，侯翠仙给自己定了个规矩——当天的食材当天买。为此，每天早晨，侯翠仙两口子都会去菜市场进货。天长日久，买的多了，也就有了相对固定的进货菜店，不用他们亲自跑，只需要提前把菜品和数量报过去，店家就会安排送货上门。省去了买菜的通勤时间，侯翠仙把更多的心思放到了日常备菜配料、招揽生意等店铺经营方面。让她万万没想到的是，在一次偶然的菜价查账时，惊现“天价豆腐”。侯翠仙回忆说，我们上的菜品多，一天买菜大概需要花一千块钱，自从有了固定的进货点儿后，就想着，都是做生意的，人家肯定不会骗咱；再加上我们日常备菜啥的也比较忙，所以从没想过有人会在菜价上出猫腻。赶巧了，有一天人家送菜上门的时候，我看了一眼账单，觉得总价比平时稍微高了一点，就想着很长时间没仔细核对过账单了，今天顺带看一遍吧。不看不知道，一看吓一跳，一块豆腐的价格竟然高达280元！“我说，你这是什么豆腐，这么贵？金豆腐？”无奈，送货的人不是菜店老板，没有最终解释权，所以侯翠仙也只能吃一堑长一智。在买菜这件事情上，仔细核对账单，不能粗枝大叶。同样的道理，侯翠仙就想到了店里另外一项重要的进货开支——牛羊肉，这上面不会也有问题吧！“牛羊肉我都就近在一家肉店里买，价格一直按35元/斤买进。“天价豆腐”之后，我就留个心眼，花了几天时间，自己亲自去菜市场几家肉店询价，发现价格根据市场有波动，平均价格33元/斤，最低的时候26元/斤。也就是说，我又被坑了呗！一斤贵2块，我一个月的进货量230斤左右，损失至少460元/月。”侯翠仙边说边喝了口水，“想想就来气，诚信经营不应该是老祖宗留下来的传统美德吗，怎么这些无良商家就偏偏让我赶上了呢！”于是，侯翠仙找到店家协商处理，要求每天按市场价供货，货款一月一结，之前一年5000块钱的损失一笔勾销。

经过这两件事，侯翠仙明白一个道理，诚信经营也要多留心眼、货比三家，否则就是哑巴吃黄连有苦难言。

“老带新”的好客流

创业的第一年，疫情影响，店面数次关停。但酒香不怕巷子深，新鲜的食材，诚信经营的店老板，秘制的火锅底料，都是侯翠仙打出去的硬招牌。 “刚开始经营的时候，我们也想过做团购啊，打广告什么的，在美团上做过一段时间的单人9块9团购，引流效果一般，还极易引来不必要的纠纷，后来索性就只做了39.9和118的套餐。经营到现在，我们的引流没什么套路，全靠老带新，就是老顾客带新顾客，但凡吃过一次，90%以上的顾客会再来光顾，还会把我家店推荐给他的亲朋好友，这样一传十，十传百，客流是一点儿也不发愁。”说话间，一对年轻情侣推开店门问，“老板，能吃饭了吗？”“不好意思啊，还得四十分钟，我们五点营业，你们先在周边转一转再过来哈！”这样的情况，侯翠仙早已司空见惯，她说，是你的顾客就算等也还是会来的，我对我的串串有信心。侯翠仙的待客理念，秉持着最朴素的将心比心。顾客肯来光顾，都是缘分，块儿八毛的零钱能免则免；上菜时听到有顾客过生日，主动送上生日祝福，再让老板亲自下一碗长寿面聊表心意；结账找零没零钱时，酒水饮料任选一瓶带走等等。或许，这些贴心的做法正是这家店引流的软实力。“我们一般是每天晚上开张，早上关门，从上午8点左右到下午2点是我的休息时间。结果有一天中午，在店里干活的小姑子突然给我打电话，喊我来店里一趟，说有一个顾客从夜里吃到中午，喝多了死活不肯走，她实在没办法。我一听，这不行，我小姑子忙活了一晚上了，总得休息呀，我好歹还休息了4个小时。迷迷糊糊到店里，一眼就认出这是常来的熟客小方。他当时已经喝了不少酒，但还不至于醉得不认人。我就半开玩笑地催他，你这都吃了十二个小时了，赶紧回家吧。他说还没喝好。这个简单呀，我顺手从货架上拿了两瓶啤酒塞给他。这样他就高高兴兴回家了。”真诚服务，让利顾客，是为了更好地留住顾客。这就是侯翠仙的生意经。

从2022年9月1日正式开业到现在，大男孩煮串串日均流水从原先的700元涨到现在的近4000元，刨去房租、人工、底料、购菜等固定支出，小店月盈利在6万左右。侯翠仙坦言自己很满足，一年的时间能把一个小店做成这样，总结起来，无非三点：一、良心食材；二、诚信经营；三、真诚待客。她想着过些日子，把隔壁的店铺也盘下来，生意能做的更红火一些。“我们现在还属于起步阶段，经营起来比较辛苦，再加上还有一部分贷款，不急着扩店。顾客是奔着店家良心经营，真诚待客来的，只要我们用心做买卖，及时了解顾客需求，跟进市场新菜品，等到目前这些问题解决了，慢慢累积的顾客多了，到时候不管是扩店，还是再开一个分店，都是完全没有问题的。”