导读：
1986年出生的唐虎，是甘肃陇西县人，父辈多以开店扯面谋生。在县城，他开了一家半夜11点才营业的扯面馆，没想到，这家只做夜场生意的小店，开业短短两个月时间，吃饭的人排队，生意火爆！
午夜营业的面馆
凌晨12店16分，陇西恒发大酒店西邻巷子，一家霓虹灯牌显示为唐扯的店面门口，人影憧憧。门前放置的几个长桌旁，都有人落座。一个留着长头发的小姑娘，将桌子上闲置的碗筷，利落的收拾到一旁。
收拾碗筷的，是扯面馆老板唐虎的闺女，上一年级。她的父母，此刻正在店内忙着扯面，招呼客人。唐虎迅速的拎出三根细长的面团，用擀面杖使劲压一下，随后手掐面团，肚子一挺，双臂一开，忽闪两下，就形成或宽或细的面条，扔进翻滚的汤锅，几个来回，就已经熟透。
唐虎的媳妇则拿着细长的筷子，快速伸进汤锅，手腕翻转，面条就缠绕在筷子上，随后手臂一扬，把面条放进滴了油的大碗，三搅两拨，面条油腻滑润，挑进木盘，盛到碗里，浇两勺汤，调上蒜泥、芥末、醋、油泼辣子，再加上5块钱的卤肉或肠，三口两口下去，熨帖五脏六腑。
唐虎的这家扯面馆，开业也就两个月，都是晚上营业。按照当地的习俗，担担面都是每天早上才开始售卖，唐虎为什么非要选择在晚上？
2024年的一天晚上，唐虎和媳妇逛完街回来，临睡前，就是想吃点面条。一番商量后，两人打车来到了大树巷附近一家担担面馆。虽然已经是深夜，但吃面的人不少，有附近批发蔬菜的菜贩子，也有环卫工人和酒后二场的市民。在吃饭的间隙，唐虎粗略的查看了一下，扯面师傅、捞面的、收拾餐桌的，也就三四个人，成本不算很高，比较好控制。
这家店的担担面口味中规中矩，但前来就餐的人并不少，在唐虎10分钟左右的就餐时间里，先后有近10人到店用餐。坐不开的时候，更多的人选择在店外，摆上小桌子，既凉快又放松。
担担面店的场景给了唐虎很大的启发，是不是自己也可以开一家？
为什么要开午夜店？
其实，开店对唐虎来讲，并不是第一次。2017年，闺女出生，这不仅给唐虎带来了生活的喜悦，也让初为人父的唐虎，有了清醒地认识：以前可以游手好闲，无所事事，以后他得担起一个父亲的责任，为了家人而努力奋斗！
就在那年，唐虎在巩昌北关位置，雇人开了一家扯面馆。开业的两年时间内，人气口碑都不错。后来为了拓展市场，更好地发展，两年后，他关停了巩昌店，到文峰开了一家，雇了8个人，准备大干一场。然而，不承想，这一年年底，新冠疫情爆发，随后的日子里，大家都是战战兢兢，时常居家封闭。文峰的扯面馆，就在这样的大环境下，最后不得不关停。
“如果咱们开一个这样的店，你扯面，我卤肉，生意绝对差不了。”看到大树巷附近这家担担面馆的经营情况后媳妇说的这番话，更加坚定了唐虎再次开店的想法。
此外，唐虎想开一家午夜食堂的想法，还有自身的原因，他自己就是“夜猫型”人群，在晚上喝完酒、打完牌，特别想吃碗面，而和他有类似想法的人，不在少数。很多朋友也建议他，开一家午夜营业的扯面馆。
不过，唐虎这个想法，经过母亲的传递，到了父亲的耳朵里，父亲极力反对：“现在白天的生意都不好干，晚上开店卖给谁？”
唐虎知道，父亲的不理解，不全源于经营想法的不同，更在于父子间沟通的不畅。
隔阂是在唐虎小时候产生的。记得小时候有一天，唐虎和姐姐都饿了，吵吵着找父亲煮面条吃。父亲刚把案板上仅剩的几个面团拿出来，就有顾客上门吃面。唐虎在一旁焦急等候，可谁知父亲把面条煮好后，就端给了客人，没有给他和姐姐，这让唐虎非常不理解。虽然后来父亲给他们钱，让他们自己去买吃的，但这件事，成为幼时唐虎解不开的一个疙瘩。
后来，初中都没上完，唐虎就辍学在家。叛逆期的唐虎，让恨铁不成钢的父亲，始终没有过笑脸。一直到唐虎当兵复原归来，父子俩的关系，还似乎有层纱窗挡着，一直横在那里。父子俩见面的机会多了，但能说的话却越来越少。
尽管长大后的唐虎明白了很多道理，也理解了父亲的做法，甚至什么事儿他也会经常想着父亲，但这么多年形成的交流隔阂却不是一两天能够打通的。面对父亲的质疑，唐虎并没有反驳，只是告诉作母亲，开店的事儿不要再和父亲说，等他开业干一段时间之后，再看结果。唐虎有自信，能把面馆干好。
精准的数据推算
在陇西这个小县城，大家对担担面的口味，非常挑剔。
唐虎的父辈都是扯面师傅，在陇西范围内，北关唐氏扯面，在餐饮面食领域，颇具影响力。唐氏扯面的招牌，不是一般人能随意挂的。
起初，唐虎并不会扯面。早年在北关开第一家店时，扯面的是他父亲的一个徒弟，唐虎只负责熬汤。这个汤的味道，至关重要，各种调料的选择和搭配，都有讲究，而唐虎从小耳濡目染，熬出来的汤汁，色香味俱全，能很好地抓住食客的味蕾。
有一天，扯面师傅提出离职，唐虎突然意识到，凡事依靠别人，并非长久之计。面馆要想开的久远，方方面面，还得自己掌握。于是，唐虎立即找到扯面师傅求教，从活面、揉面、醒面、扯面等各个环节，认认真真地学，一遍又一遍地试。经过无数次的反复练习，在师傅离职后的第一天，唐虎终于端出了第一碗自己扯的面，得到了食客的一致肯定。
相熟的顾客帮唐虎做过推算，晚上10点左右，很多酒局刚散场，饭店的厨师也早已下班，想吃饭的顾客，要么提前订好饭，或者出去选择二场。这个时间节点，如果能吃上一碗面食，胃里会舒服很多。所以，11点营业，给顾客留出了充足的时间。
而在这个时间节点，县城的几个夜摊，更多的是烧鸡粉、羊肉串、炸串，可选性不高。从口味上来说，除了烧鸡粉，肉串都比较油腻，二场顾客选择意愿不大。而同烧鸡粉相比，担担面是陇西特色美食，顾客的需求量大，认可度高，汤汤水水，连吃带喝，胃里舒服，能压住酒。
从选址来说，唐虎的店在县中心附近，能辐射周边5公里左右，大家想吃，打个车就能赶过来。同时，他控制售卖总量，每天晚上，只售卖一袋子面粉，也就是说50斤面，50斤卤肉。这样来晚的顾客，可能会吃不到，也会留下一个悬念——并不是来了就能吃上，想吃就得早去。
在唐虎面馆就餐的，多以酒后吃饭的顾客居多，一般只需要三两面，5块钱的肉，顾客就可以吃的很舒服。凌晨2点之后，这类顾客会锐减，一旦准备的食材超过50斤，会拉长销售时间，卖不出去又会形成浪费，增加成本，所以50斤的总量控制，是“宁缺毋滥”——这样既可以保证食材的新鲜程度，也可以通过每日销量控制成本。
每天下午5点左右，唐虎和媳妇到店开始忙碌，11点开始扯第一碗面，早来的顾客都会在一旁等候，这个规矩，不会因人而破。再加上前两次开店积累的口碑和顾客，刚开张第一个星期，还能卖到凌晨四五点，一星期之后，每天晚上来吃面的人，都排着队，经常不到凌晨两点，面就已经卖空。
待客流稳定之后，唐虎把店里的视频，发给了作为“二传手”的母亲，想让父亲不再担心。谁知母亲告诉唐虎，早在几天前，放心不下的父亲，在晚上就偷偷跑到唐虎的面馆，在暗中观察了好久。这让唐虎的心里涌出一股热流。
第二天，父子俩个罕见地聊了很多，有做面的，也有做人的。父亲叮嘱唐虎，做买卖，一定要与人为善，要顾客至上，“面不能太少，得让大家能吃饱。”
唐虎这次答应的很响亮。
采访手记：家和万事兴
今年暑假回老家，与同学聚会，喝了不少酒，胃里难受。“这时候能有一碗担担面加肉，该有多舒服。”有人提议。
这让我想起了在陇西一中上学的时候，那时候很多学生都住校，而学校又没有食堂，大家都会到学校对面的小吃城买饭吃。那时候的担担面1块钱一碗，加肉是一块还是五毛，我记不清了，但是，那是我无数个晨跑之后的早餐，是晨读之前的“必修课”，是吃了无数次还想吃的美食。
“这个可以安排，大家放心。”得到回应的我们，有点懵，这都快晚上12点了，哪里还有面馆？
打上出租车，我们一行人出发，到了目的地一看。呵，不仅有面馆，吃饭还得排队。好不容易找了一张桌子，大家陆续端来了面条，简单一尝，味道居然不错。在边吃边感叹之余，我觉得，我的商道故事，找到了素材。
之后的几天，通过高中同学，我联系到了老板唐虎，简单沟通之后，他答应了采访要求。然而，唐虎并不善于言谈，也不懂如何宣传推介，他提到的很多内容，我无法核实，也没法采用。
但作为商道故事，我觉得他能打破常规，把之前每天早上才有的担担面，做成了深夜食堂（这里不考虑是否为首家），这是创新，也是勇敢的尝试，而且，他还有市场调研，与媳妇曾半夜到大树巷，品尝别人家担担面的同时，了解了市场行情——知己知彼，才能百战不殆。这让他更加坚信，午夜担担面，还是有需求的。
撇开口味不谈，他的面馆，有自己的游戏规则，晚上11点才营业，轻易不能打破。与此同时，每天晚上，就卖50斤面，50斤肉，言外之意，来晚了，就没了。这一招，是否有饥饿营销的嫌疑？这些，算不算商道呢？
后来，唐虎谈到了家庭和他的父亲，我被他和他父亲之间这种奇怪的关系所吸引，从他叙述的和父亲之间的琐事中，我读取到了父爱，以及唐虎对父亲的尊重。父亲把最后的面条，端给了客人，没有留给自己的孩子。我觉得这是唐虎父亲做买卖的原则，顾客至上，来者皆是客，不能怠慢了。
父爱如山，润物无声，两个男人之间，似乎有着太多的矛盾，但又有着浓浓深情。也许叛逆时期的唐虎，或者说游手好闲的唐虎，一直让父亲没有面子，心里有气而不得出。而不善于表达，又不愿意表达的儿子，倔强的不向父亲承认自己的错误。
成家之后，有了媳妇，有了孩子，唐虎身上也有了担子，该怎么选择，唐虎有自己的考虑。相反，父母生怕唐虎再次犯错，总想未雨绸缪，帮他把把方向或者唠叨几句，也是为孩子着想。这都是人之常情，只不过表现的方式不一样罢了。
俗话说，家和万事兴，希望每一位创业者们，都能换个角度，换个方式考虑问题，处理好家里的每一件事，这样，才能更加放心大胆的，开拓市场，做好生意！
发布者：李孟，转转请注明出处：http://donews.tskjxy.edu.cn/8722.html
