受访者：“一口汤饺”老板马树亮
指导老师：杨洛
采访时间：2024年3月23日
采访主题：探寻老重庆的传统味道以及老板马树亮的创业故事
一、采前讨论
杨老师：今天我们要去一口汤饺店，采访老板马树亮的创业故事，大家之前也做了一些准备工作，我们先来讨论一下采访提纲。
李玉莲：我认为第一个问题是要请马树亮老板介绍一下他的职业经历，包括在小滨楼的厨师生涯，以及一口汤饺店的背景。
杨怡凡：我想了解一口汤饺是如何将传统与创新相结合的，以及他们在经营过程中遇到的困难和挑战。
谭威：我认为可以谈论一口汤饺的招牌菜品，特别是汤饺的制作工艺和口味特点，以及他们如何保持食物的新鲜和原汁原味。
周娅玲：我觉得可以询问他为何决定不提供外卖服务和加盟经营，体现他对食物品质和口感的坚持以及对客户口碑的重视。
幸坤阳：还可以问一下老板对店铺未来的规划和发展方向，包括可能的扩张和新菜品推出。
老师总结：
大家提的这些问题一定是做了采前准备的，把大家的问题总结梳理一下，涉及到了一是马树亮的职业经历，也就是他的创业历程。二是一口汤饺的特色，包括汤饺的制作工艺和口味特点，以及如何保持传统口味的同时进行创新。三是为何决定不提供外卖服务和加盟经营，探讨马树亮对食物品质和口感的坚持以及对客户口碑的重视。四是马树亮对店铺未来的规划和发展方向。把这些问题完善一下就可以形成一个很好的提纲，接下来我们可以根据这个提纲进行采访，并且在采访过程中根据他的回答进行扩展，并观察现场的各种细节进行补充。
二、部分采访实录
问： 首先，我想问一下，您是如何开始您的创业之路的呢？
答： 我是从重庆老字号小滨楼做学徒开始的，后来成为了厨师。在小滨楼干了13年，开过火锅、炒菜和小吃店，时间都不长。后来去了成都、泸州不同的酒楼上班，也走遍了各地，学习各种点心手艺，2015年开了这家店，最初叫“马记亮包”，后来改为“一口汤饺”。
问：您是如何保证您的汤饺口感和品质的呢？
答： 我们一直坚持用最优质的食材，并且所有的饺子都是现包现蒸现煎。对于汤饺，我们有一个特别的制作工艺，就是将肉皮子熬冻，再蒸出来，这样可以保证汤饺的汤更加鲜美。当然。我们在传统的汤饺配方中加入了一些特殊的配料，比如地瓜，使得酱肉更加爽口解腻。
问： 您刚才提到您对汤饺的口味进行了长达两年的调整，可以和我们分享一下这个过程吗？
答： 我一直认为，品质和口味是店铺生存的根本。所以，我花了很长时间不断调整汤饺的配方和制作工艺，以确保每一笼汤饺都能保持稳定的口味。我尝试了各种不同的比例和材料，最终找到了最合适的配方。
问： 那么，在这个过程中，您遇到了什么样的挑战？
答： 最大的挑战就是保持口味的稳定性。每一次调整都需要花费很多时间和精力，而且还需要经过很多次的试验和反复。另外，我还要考虑到食材的质量和季节的变化，确保汤饺的口感和味道始终如一。单单是汤饺，我就花了两年时间不断调整口味，不仅精确地记录下了面粉的用量、水的用量，甚至盐和其他调味料的用量也都严格称量，连蘸料醋都调整了七八次，反复尝试不同比例的醋、姜和调料，直到找到了最适合汤饺的配方。
问：非常有挑战性。那么，在您的店铺中，为什么选择开放式厨房呢？
答： 我觉得开放式厨房能够增加透明度，让顾客能够看到我们的制作过程，增加信任感。同时，也能够吸引更多的食客，因为他们可以看到我们的食材和制作过程，更加放心地品尝。
问：除了汤饺，店里的担担面、豆芽汤、花生浆也很受欢迎。
答：是的，担担面是因为有很多顾客来问，说小滨楼的担担面也很好吃，问得多了我就加上去了，我们得担担面采用了传统的做法，配上特制的浇头，味道十分正宗。豆芽汤也是我们店的招牌之一，每天早上现熬的骨头汤加豆芽，是许多顾客喜欢搭配汤饺的选择。至于花生浆，我们用花生磨制而成，醇香浓郁，口感细腻，是许多顾客在品尝完汤饺后的甜点首选。
问： 您为什么决定不提供外卖服务，也不考虑加盟经营呢？
马树亮： 主要是为了确保我们食物的品质和口感。外卖可能会影响食物的新鲜度和品质，而加盟经营往往会牺牲食物的口感和味道。我深知，追求利润最大化的同时，食物的品质往往会受到影响，这是我不愿意看到的。
采访者： 那您觉得不提供外卖服务和不考虑加盟经营会对您的生意产生影响吗？
马树亮： 这样做可能会导致一部分客人的流失。但我认为，保持食物品质和口碑才是最重要的。只要食物的品质和口感得到了保证，客人自然会为之而来，口碑也会随之传播。我宁愿保持我们的品质和口碑，也不愿意为了利润而妥协食物的品质。
问： 您对未来的规划是什么呢？
答：我希望能够开设一家更大更丰富的店铺，将更多重庆名小吃带给食客。我想要将匠心手艺传承得更远，让更多的人品尝到重庆的美食。
三、成稿节选
马树亮：一口汤饺唤起记忆中的味道
在江北区洋河四路的一条街角，坐落着一家门脸朴素的小店，红底白字的招牌上写着“一口汤饺”，店内并不宽敞。尽管看上去平平无奇，中午时分，店内座无虚席，饺子香味扑面而来，淡淡的葱香和肉香交织，让人垂涎欲滴。吃过的人都惊叹，这里的汤饺竟然能唤起记忆中的味道。
“我们的汤饺都是现包现蒸，一天要卖两三百笼。”50多岁的店主马树亮曾经是重庆老字号“小滨楼”的厨师，从19岁就开始在小滨楼做学徒，有着近30年的烹饪经验。
马树亮从小滨楼离开，走遍了浙江、广东、辽宁、四川，学习各种点心手艺。他融合了各地的口味，于2015年开了自己的店，最初叫“马记亮包”，后来改为“一口汤饺”。他的理念很简单，就是要把重庆的味道传承下去，但同时也要创新，让更多的人能够品尝到美味。
马树亮并不满足于简单地复制小滨楼的味道。他深知时代在变，人们的口味也在变，所以他加入了地瓜在酱肉馅里，这不仅让饺子更加爽口，还能解腻。马树亮认为口味是店铺生存的根本。”以前我的师傅教的是凭经验，或者是尝一下，我觉得有一个标准可以保证每一份食物都呈现出最佳的口感和味道。”
单单对汤饺这一款美食，他就花了两年时间不断调整口味，不仅精确地记录下了面粉的用量、水的用量，甚至盐和其他调味料的用量也都严格称量，连蘸料醋都调整了七八次，反复尝试不同比例的醋、姜和调料，直到找到了最适合汤饺的配方。
他还特意研究了每一道菜的制作工艺，尤其是汤饺，他发现将肉皮子熬冻，再蒸出来，能够让汤饺的汤更加鲜美。他坚持每一笼汤饺都要现包现蒸现煎，保证每一个食客都能品尝到最美味的汤饺。
马树亮坚持不提供外卖服务，也不考虑加盟经营。他深知外卖可能会影响食物的新鲜度和品质，在追求利润最大化的同时，往往会牺牲食物的口感和味道。尽管这样做可能会导致一部分客人的流失，但他认为，保持食物品质和口碑才是最终的目标。“我宁愿保持品质和口碑，也不愿意为了利润而妥协食物的品质。” 他相信，只要食物的品质和口感得到了保证，客人自然会为之而来，口碑也会随之传播，最终带来更多的回头客和新顾客。
如今，“一口汤饺”已经成为了当地的网红店，每天都吸引着大量的食客前来品尝。马树亮并没有停止脚步，他还计划开设一家更大更丰富的店铺，将更多重庆名小吃带给食客。
四、采后讨论
杨老师：采访完后，大家如何来构思这篇文章呢？哪些细节值得挖掘，你们都分享一下。
李玉莲：我觉得我们可以从马树亮的创业经历和他对食物品质的坚持开始写。另外，他决定不提供外卖服务和加盟经营也是一个很值得探讨的点，这体现了他对食物品质和口感的执着，以及对顾客口碑的重视。
杨怡凡：我觉得我们也可以加入一些顾客的反馈和店铺的实际情况，比如中午食客很多的情况，以及顾客对不提供外卖服务的看法。这样可以更生动地展现一口汤饺店的独特魅力和受欢迎程度。
幸坤阳：此我觉得我们还可以从汤饺的制作工艺和口味特点入手，这是一口汤饺店的核心竞争力之一。他们坚持现包现蒸现煎的制作方式，保证每一笼汤饺的口感和品质，这值得强调。
老师总结：
大家在讨论中提出了许多优秀的观点和想法，这些都可以成为我们文章的亮点和重点。通过展现马树亮从小滨楼的厨师到开设“一口汤饺”店铺的创业历程、一口汤饺的特色和品质、不提供外卖服务的决定以及店铺的未来规划，我们可以从多个角度为读者呈现出一个全面而生动的故事，让他们更加了解和感受一口汤饺店的独特魅力，这样文章的结构基本也梳理出来了。同时，我们也要注意细节的挖掘和展现，比如店铺的装修风格、环境氛围、顾客的评价，以及马树亮的工作态度和服务意识，这些都可以为文章增添色彩和情感。
录音整理：杨怡凡
照片：周娅玲
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